Как часто вы готовите утку? На новый год? И всё? Или вообще никогда, потому что считаете, что она слишком жирная, что у неё «нечего есть», и что готовить её так утомительно, что потом и есть не захочется? Так вот, знайте, - до сегодняшнего дня вы серьезно заблуждались. Потому что А) утка – это быстро, Б) утка – это диетически и В) утка – это просто.
Чтобы совместить приятное с полезным (для души, ума и желудка), наша тест-группа собралась осенним дождливым днем у жаркой плиты, за которой колдовал бренд-повар птицефабрики «Улыбино», вице-президент “Сибирской Гильдии Шеф-поваров и Шеф-кондитеров” Андрей Коробкин.
Готовил он, разумеется, из продукции «Улыбино», потому что уточки этой птицефабрики соответствуют всем нормам и стандартам. И если где-то в мире есть утки-блогеры, они однозначно стараются быть похожими на тех, что живут в «Улыбино», потому что им есть на что равняться.
Забегая вперед, откроем главный секрет – все участники тест-драйва согласились с каждым из трех пунктов про «быстро, просто и не жирно». А кое-кто немедленно отправился в магазин, чтобы повторить утиный шедевр уже дома.
Праздник каждый день
Утка – птица удивительная. Она может украсить любой праздничный стол. Главное – найти к ней правильный подход. Вот поэтому наш тест-драйв и проводил специалист высочайшего класса, серебряный призер чемпионата мира среди поваров в Люксембурге.
И если сперва тест-драйверы волновались и боялись, что им предложат воплотить в жизнь блюдо высокой кухни, которое никак не получится повторить в домашних условиях, то спустя какой-то час (а именно столько времени понадобилось для приготовления утиного филе в брусничной глазури с нектаринами) в один голос удивлённо спросили: «Как? Уже всё?!»
Оказалось, что приготовить утку под силу даже начинающему кулинару. Важно только сделать правильный выбор, покупая птицу. Например, не лишним будет узнать, где, как и когда была выращена уточка. Вот об утках птицефабрики «Улыбино» наша тест-группа знает теперь всё.
Сибирь с французским акцентом
Птицефабрика «Улыбино» - это современный производственный комплекс, который соответствует всем международным стандартам. Эксперту-птицеводу, наверное, в этой фразе всё понятно. А вот простому обывателю – нет. Так давайте разберемся, что это за стандарты и почему специально для уток нужно было строить новую птицефабрику.
Знаете ли вы, что в Искитимском районе, а именно - в Улыбино, когда-то находились целых три птицефабрики по производству утиного мяса?! Вообще, этот район был в числе лидеров-птицеводов! Так что открывшийся в 2019 году новый птицеводческий комплекс – это отчасти и дань традиции, и, безусловно, результат накопленного ранее опыта, и одна из ступеней по развитию серьезного аграрного бизнеса: в 1995 году здесь был основан завод по производству минеральных кормов и витаминно-минеральных премиксов, который стал отправной точкой, после которой появились комбикормовый завод, зерновой элеватор и торговый дом.
Если вы вдруг попадете на птицефабрику – наша тест-группа, кстати, готова была приехать на экскурсию полным составом – то увидите, что уточки не сидят в тесных клетках, а свободно ходят по помещению, в котором создан особый микроклимат, близкий к естественному обитанию этих птиц. В инкубатор сможете заглянуть вообще только одним глазком – процесс сложный, и все должно быть стерильно. А изучив документы по питанию уток, удивитесь тому, что требования к ним где-то жестче, чем к продуктам, которые мы покупаем для себя! Так что уточки здесь выращиваются исключительно на здоровых кормах собственного производства без стимуляторов роста!
Ксюточка
Много интересного узнала о птицефабрике - как и когда она была построена, чем кормят утку и в каких условиях ее содержат. Оказывается, последнее это немаловажный фактор, который влияет на качество самого мяса, а на этой птицефабрике созданы все новейшие эко-условия по содержанию и выращиванию этих французских уточек. И мы получаем экологически чистое, здоровое и полезное мясо.
Кстати, все утки здесь – иммигрантки. Потому что вылупились они из яиц, которые «Улыбино» закупило во Франции. Нет, в России нет яичного дефицита, но бройлерная порода Star-53 – очень мясная и с минимальным количеством жира – была выведена именно во Франции. Так что эти уточки хоть и сибирские, но по-французски изысканные.
Катёна1
Улыбинские утки - чистокровные француженки, точнее - яйца для материнского стада - да-да, именно так оно и называется – из Франции. Условия их проживания и питания - на данный момент лучше, чем у меня (шутка, хотя сейчас живу в панельном доме и из витаминов пью наш рыбий жир), а самое главное - утки сидят не в клетках, как куры, а имеют возможность разминать лапки в помещениях фабрики.
Suwolga
Оказывается, не все утки одинаково прекрасны. Улыбинские утки относятся к супер-жизнеспособной французской породе, обладающей сильнейшим иммунитетом, они никогда не получали никаких ветеринарных препаратов, их не держали в клетках (тот самый свободный выгул).
Адреса, пароли, явки
Продукцию «Улыбино» можно найти в крупных сетях (их перечень представлен на сайте производителя). А ещё у птицефабрики есть свой магазин на Северном проезде, 13, где уток и все их «запчасти» можно купить мелким оптом. В нем представлен весь ассортимент «Улыбино», от целых тушек до фарша.
Кстати, в магазинах можно найти как замороженных уток, так и охлажденных, только привезенных с фабрики. Единственная проблема – охлажденного мяса не так много, и разбирают его очень быстро.
Рецепт от шефа: Утиное филе в брусничной глазури с нектаринами.
Утиное филе 1 шт.
Соль
Перец
Брусника 50 г
Сахар 30 г
Сок (лучше ягодный – вишневый, виноградный, морс) 50 г
Агар-агар 2 г
Мята или мелисса 5 г
Нектарин 1 шт.
Сахар 30 г
Масло растительное 20 г
Черри 60 г
Соль
Перец
Сахар
Масло растительное 20 г
Французская горчица (с зёрнышками)
Зелень 10 г
На утином филе со стороны кожи делаем надрезы, не задевая мясо. Солим, перчим и кладем кожей на хорошо разогретую сухую сковороду. Обжариваем примерно по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Заворачиваем филе в фольгу и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут.
Бруснику варим с сахаром и соком, измельчаем блендером, добавляем агар-агар (его необходимо развести небольшим количеством воды до состояния жидкой сметаны). Доводим до кипения и даем немного остыть. Кондитерской кисточкой за несколько раз покрываем филе глазурью. С каждым разом ее будет оставаться на филе все больше. Даем каждому слою застыть.
Нектарины нарезаем дольками и обжариваем на растительном масле с сахаром. Для придания аромата костра обжигаем их горелкой.
Из томатов и зелени готовим салат. Заправляем его маслом и горчицей.
При подаче филе разрезаем вдоль. Сверху кладем рваную мяту. Гарнируем персиками и томатами.
Приятного аппетита! Если возникли вопросы по приготовлению этого или какого либо другого блюда, повар ответит в Instagram : @Andrey_chef_nsk
Отзывы сибмам
Ксюточка
Тест-драйв очень понравился. На встрече с нами были представитель птицефабрики "Улыбино" и шеф-повар Андрей Коробкин. Шеф-повар просто молодец, все подробно объяснял, успевал уделить внимание каждому, на протяжении всего мастер-класса отвечал на всевозможные вопросы.
В процесс приготовления вовлекли всех, было легко, непринужденно и интересно. У нас получился кулинарный шедевр! Утиное филе - теперь я могу его приготовить за 30 минут, и это будет бесподобно. Всё гениальное просто... Время пролетело незаметно. Атмосфера на 5+ !
Катёна1
Готовить предложили грудку со специями, карамелизованную сиропом из брусники на вишне с агаром, гарнированную жареными персиками и помидорами черри с зернистой горчицей - и шеф Андрей Коробкин стал дирижировать выводком сибмамочек и даже одним сибпапой (изначально – «утиным атеистом», но после дегустации кардинально поменявшим своё отношение к «королеве стола»).
К сожалению, специи поехали против часовой стрелки и пришли к нам последними, и когда почти все уже прижарили грудку с двух сторон, мы с соседкой ещё пытались раскочегарить кружок плиты, но в итоге Андрей предоставил нам свою сковородку и даже лично попереворачивал утку.
Помидоры черри разрезали на четвертинки, добавили молодые зеленый базилик и укроп, также чуток сахара и зернистую горчицу (получилось отдельное блюдо - мы его дома уже несколько раз сделали, т.к. нужную горчицу я нашла уже на следующий день).
Блюдо собрали, украсили, сделали отчетную фотографию, и сели дегустировать - о, это была просто песня! Нежное, сочное мяско - вот правда, с сухой куриной грудкой утиная и рядом не лежала!!! Я сама лично очень люблю утку, мы традиционно запекаем её на Новый год, а вот регулярно покупать «охлаждёнку» - цены покусывают. Надеюсь, теперь фабрика «Улыбино» поможет нам готовить вкусную и полезную птицу - утку, королеву стола! Кстати, на фабрику мы тоже готовы приехать в гости.
Amante
«Нашу утку невозможно испортить». Именно с этих слов и началось маленькое гастрономическое путешествие. Шеф-повар Андрей показал нам набор, казалось бы, совершенно несовместимых друг с другом продуктов. Горчица в зёрнах, персики (причём лысые, ибо более твердые), брусника, виноградный сок и утиное филе. Тут же ещё стояла горелка, обычная, газовая. Мы и подумать не могли, что это вовсе не для утки! Мне всегда казалось, что утка - это практически то же самое, что и новогодний гусь, которого надо долго-долго томить в духовке, и который всё равно в итоге получится или жирным, или сухим. Открытием стало, что утку тоже можно готовить до состояния medium, когда есть розовый сок. Но всё это очень на любителя, и было принято решение запечь ее до полной готовности.
Дегустация. Разрыв шаблонов случился у всех - салат с горчицей, обжаренные персики и утка... Она была прекрасна. Мягкая, сочная, совершенно не сухая. К слову сказать, я никогда не ем какую бы то ни было птицу со шкурой. Но здесь было вкусно всё.
В самом начале нам пообещали мастер-класс на 2 часа. Были мысли - а может, утку хотя бы замаринуют заранее, или что-то с нею сделают, чтобы нам уложиться в эти 2 часа? Потому что казалось, что так быстро утку приготовить невозможно. Но, как оказалось, это нам всем показалось. Утиное филе было приготовлено минут за 20. И это был самый главный и самый приятный кулинарный шок этого дня!
Suwolga
Я, конечно, и раньше подозревала, что утка – это вкусно. Но все же необходимость как-то хитроумно с ней обращаться, долго готовить, плюс вероятность получить потом блюдо, по консистенции напоминающее стирательную резинку и невнятное на вкус, останавливало от того, чтобы ввести это мясо в повседневный рацион.
Мы готовили филе грудки – все сомнения пропали при первом же взгляде на куски этого мяса. Равномерно темно-розовое, с тончайшей прослойкой жира под кожей – да-да, это филе с кожей, причем кожа имеет утилитарное значение, обжаривание начинается на сухой сковороде именно с этой стороны куска, в итоге растопленным подкожным жиром пропитывается все мясо, поэтому никакая сухость этому филе не грозит.
Нам показывал мастер-класс шеф-повар, и это было чудесно – разрушить столько иллюзий за один сеанс. Кожа на филе – не зло, в салат из помидоров можно добавить хорошую такую столовую ложку французской горчицы и ложку сахара, а про такой гарнир, как жареные персики, вы слышали? А это вкусно.
Секрет успеха кроется в мелочах: кожу надрезать таким образом, чтобы не поранить мясо; чем меньше расстояние между надрезами, тем эффектнее это выглядит в готовом виде; для глазури предпочтительнее агар-агар; бруснику можно варить в соке, мы, например, варили в вишневом.
Продукция компании продается в нескольких сетях – Бахетле, Лента, Быстроном и даже Ярче. Конечно, тянет немедленно повторить все, чему научили, и приобщить к прекрасному всех домашних. А еще это беспроигрышная альтернатива новогоднему гусю!
silverheartcats
Моему мужу выпала радость поучаствовать в мастер-классе по приготовлению утиного филе от Сибмамы. Надо сказать, что муж утку как-то недолюбливал. До тест-драйва...
После мастер-класса резко возлюбил утиное филе и планирует порадовать нас, наше семейство, вкусным блюдом на ближайший праздник. Заодно выяснил, где эта утиная продукция от «Улыбино» продается.
Молодой шеф-повар Андрей очень красочно объяснял и показывал процесс приготовления. Открытием моего мужа было объединение персиков и утки в одном блюде. Каждый приготовил свой кусок филе под руководством мастера, и потом с аппетитом филе было съедено. Спасибо организаторам мастер класса, спасибо шефу, спасибо птицефабрике «Улыбино»!
Плюсы:
быстрый и несложный рецепт
нежное мясо
совершенно не жирно
может стать как праздничным, так и просто любимым блюдом выходного дня
подробный рассказ о фабрике и о том, как выращивают птицу
В рамках поекта «Тест-драйв» мамы и дети приходят в гости во всевозможные заведения нашего города и составляют свое мнение. Следите за записями в форуме Проект Sibmamы: тест-драйв и принимайте участие в наших испытаниях!
Галина (Гость)
Обычно к качеству Улыбино вопросов нет - берем уже несколько лет продукцию.
Позвоните с этим вопросом к ним в отдел качества, и по возможности, сделайте фотографии.
я тоже удивлена, потому что часто покупаю продукцию "Улыбино". Бывают перья, да. Но чтобы все в пеньках... такого не встречала ни разу. Надо сказать, что отличные у них утки. Всегда вкусные. И здорово, что в каждой упаковке есть рецепт.
Галина (Гость)
Обычно к качеству Улыбино вопросов нет - берем уже несколько лет продукцию.
Позвоните с этим вопросом к ним в отдел качества, и по возможности, сделайте фотографии.
Уточка, может быть и вкусная, но почему-то она вся в пеньках от перьев! Я два часа стояла и выдёргивала по всей птице эти остатки перьев, местами даже и мелкое перо попадалось. Внутри одно лёгкое было не вычищено, хотя написано, что потрошеная. Цена 309 р/кг (не очень-то и дёшево), а качество обработки - ноль! Больше брать не буду.
В общем сообщаю, что всю продукцию птицефабрики Улыбино можно купить в магазине на Северный проезд, 13. Всё что нас интересовало - можно купить в розницу, поштучно.
Это "промзона" на левом берегу, как по Сибиряков-Гвардейцев ехать на ул. Петухова. Можно и с Советского шоссе туда проехать. Я там путаюсь в этих улицах постоянно...
Перед майскими праздниками мы купили колбаски, окорочка в маринаде, филе в маринаде, печень.
Печень приготовили дома со специями, а колбаски, филе и окорочка увезли на дачу.
На 8 марта муж нам приготовил новинку от Улыбино - утёнок в горчично-пряном маринаде. Получилось очень вкусно. Гарниром была зелень, как это принято в кето-питании - огурцы, зелень, салаты, оливки, сыр фета и т.д.
Я даже фоточки сделала, на Отзовик выложила свой первый отзыв, но его заблокировали... Ну и ладно.
сегодня нежданно-негаданно купила тушку улыбинского утёнка в Ярче. Сколько смотрела раньше в нашем Ярче - не было их. Цена правда уже 289 с копейками за кг
Сегодня была в Ярче на Учительской, утки появились 250р за кг. Хотела купить но у меня в морозилке завал, не куда положить, если не разберут ближе к НГ куплю.
Нашла случайно совершенно, открылся магазин на Народной 55 / 25 лет октября 26 магазин Классный колбасный, у них будет со следующей неделе продажа этой утки и наборов. так что кому надо в Калининском районе .
Миллениум
ДД, у них расширяется постоянно кол-во точек продажи - например, вчера обнаружила почти полную линейку в магазине Мясная лавка (Гоголя 33/1)...
Улыбино в Инсте есть, или на сайте задайте вопрос, где рядом с вами можно отовариться утками ))
Мясная лавка так и называется магазин ? Дубль Гис не выдает такого названия в этом здании
Всё что нас интересовало - можно купить в розницу, поштучно.
так что кому надо в Калининском районе . 
