Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Соусы, приправы
Соусы тайской кухниТайская кухня - это сочетание 5 вкусов. Соленый (рыбный соус), сладкий (пальмовый или тростниковый сахар), кислый (лайм, тамаринд), острый (чили, чеснок). 5-й вкус называется умами. Это тот вкус, про который говорят "слюнки текут", вкус некотрых органических солей и аминокислот. В тайской кухне это глютмат натрия, креветочная паста, соевый соус, грибы, водорослевые, рыбные, в общем, все ферментированные соусы.
Nam Pla, Fish Sause, Рыбный соус. Самый качественный и ядреный нам пла первого отжима. На бутылке обычно пишется содержание соуса, чем выше содержания соуса первого отжима, тем качественнее и ядренее соус. Большое число содержания воды, соли и прочих добавок говорит о том, что соус не первого отжима. Можно ориентироваться по надписи Premium или выдержке. Выдержка соуса первого отжима не более 12 месяцев. я беру обычно этот этот часто используют тайцы на макашницах этот замечен в регулярном приобретинии тайцами Во всех тайских кафе и ресторанах есть такой соус: Это соус Nam pla phrik который делаются из Нам пла. Состав: 3 ст. ложки соуса, 3 перчика чили, 1 зубчик чеснока, 1ч. ложка пальмового сахара, половина лайма. Чеснок потолочь в ступке, перец порезать мелкими колечками, добавить остальные ингридиенты. Nam Man Hoi, Ouster sauce, Устричный соус. Чем темнее и гуще, тем лучше. В составе качественного должен быть настоящий устричный экстракт из молюсков, а не ароматизатор. Тайцы добавляют соус во все блюда стир-фрай. See Ew, Soy bean sauce, Соевый соус. Бывает легкий, темный и темный сладкий. Легкий See ew kow используют повсеместно при жарке, варке и приправлении готовой еды Темный густой и насыщенный See ew dum для маринования Темный сладкий See ew waan, густой со вкусом пальмового сахара, для приготовления блюд с корнями из китайской кухни. Makam Piek, Tamarind paste, Тамариндовая паста. Используется во многих блюдах, например в Том яме и Пад тае. Лаймовый сок. Свежий лайм, конечно, предпочтительнее. Kapi, Shrimp paste, Креветочная паста. Природный усилитель вкуса, 5 й вкус унами. Обладает препротивным запахом, который исчезает в процессе термической обработки. Сухое кокосовое молоко. Занимает мало места и легко разводится теплой водой до нужной консистенции. Или обычное кокосовое молоко. Соусы дипы. Это сусы для обмакивания чего-то - рыбы, курицы, мяса, овощей. Их можно сделать саостоятельно на основе вышеперечисленных базовых соусов. Nam chim talay, Seafood deeping sauce, соус для обмакивания рыбы и морепродуктов. Такой соус просто приготовить самим. Нужно размять 3 зубчика чеснока и 2 перчика чили в ступке или блендере, добавить 2 столовые ложки рыбного соуса, чайную ложку пальмового сахара и 2 столовые ложки кинзы. Nam chim kai, Sweet thai chilli, Chicken dipping sauce, Тайский сладкий чили, Соус для обмакивания курицы. С этим соусом можно есть все, что угодно. я всегда беру соусы, пасты и прочие приправы Mae Pranom. Их легко узнать по лицам, которые всегдаа присутствуют на упаковке. Nam chim satay, Peanut sauce, Арахисовый соус. Обычно подают с шашлычками. В магазине пока не обнаружен. Но делается самостоятельно и не сложно. Стакан сырого несоленого арахиса измельчить в ступке или блендере, добавить 1-2 ст. ложки красной пасты карри, 2 ст. ложки ананасового или яблочного уксуса, пол. стакана кокосовго молока, 1 ст. ложку рыбного соуса, 1-2 ст. ложки пальмового или тростникового сахара, 1/4 или пол стакана воды до приобретения нужной консистенции. Прогреваем все это в кастрюльке на очень медленном огне 5 минут. Остужаем. 16.07.2015
MATIL'DA,
Кольцово
Ваша статья замечательна и очень полезна. Взяла из неё много полезной информации. Обязательно запомню и буду пользоваться рецептами соусов. Большое Спасибо)))!!!
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Наши обеды и ужины-25. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Гадалки, ясновидящие - том 4 (Жизнь семейная)Крым 2023 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Цветик-первоцветик (Наш цветник )Томаты - том 20 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Цветы, бутоны и букеты (Фотофорум. Все о фото)Звериный фото-флешмоб: "С тобою мы объехали полсвета" (Животные)Томск (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))
Объявления
Продам новый шлем-капор (Одежда для малышей до года (до 85 см))Продам автолюльку Zlatek (Детский транспорт. Коляски и автокресла, велосипеды и самокаты, слинги (ДО))Продам чехол-аккумулятор Samsung s4 mini (Бытовая техника, компьютеры и телефоны (ДО))Женская кофта и рубашка (Одежда для взрослых (ДО))Все В Идеале!!! Одежда из Сша и Европы (Барнаул. ДО Детская одежда )Все В Идеале!!! Одежда из Сша и Европы (Одежда для малышей до года (до 85 см))Женская обувь 41 размер (Барнаул. ДО Обувь для взрослых )Суперский школьный (или ручная кладь) рюкзак Grizzly Новый (Барнаул. ДО Товары для детей)Куртка весна/осень на стройняшку (Барнаул. ДО Одежда для взрослых)Хосты, лилейники и др.многолетники (Барнаул ДО. Продажа животных и растений)
|