Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Заготовки

Рассольник на зиму из садово-огородной некондиции

 
Рассольник на зиму из садово-огородной некондиции
 
Детские, очень далекие воспоминания про заготовки на зиму - это огромное эмалированное ведро на кухне, стук ножей, запах укропа, лука, мелькают мелкие морковные хвостики, зеленые помидоры, бабушка и прабабушка заготавливают заправку в суп на зиму, зелень и мелкие овощи, которым не судьба вырасти и созреть, пересыпанные серой крупной солью. Приготовим и мы. В дело пойдет вся садово-огородная некондиция: мелкая морква, нано-лук, зеленые томаты, любого размера, зеленый перец в любой стадии развития, огурцы переростки, чашелистики петрушки и сельдерея, укропные палки...
 
  • 1 стакан сухой перловой крупы
  • 1 кг разных овощей и зелени ( лук-репка, лук-перо, петрушка, сельдерей, укроп, морковь, свежие огурцы), если имеются зеленые или спелые томаты, зеленый или спелый болгарский перец, их так же можно использовать в заготовке.
  • 70 грамм (2 столовых ложки) томатной пасты без добавок
  • или 2 столовых ложки сахара, если использовать только недозрелые томаты
  • 2 столовых ложки поваренной соли грубого помола (засолочная соль)
  • 100 мл столового уксуса 9%
  • 50 мл рафинированного растительного масла для обжарки
  • + какое-то количество для консервации
  • лавровый лист одна штука
  • пряности по вкусу (черный перец горошком 2-3 шт, гвоздика 1-2 шт)
  • красный острый перец ( для любителей, мой сорт по шкале Сковилла имеет остроту 50 000-60 000 единиц, одного плодика без семян, весом 5 грамм, хватило на трехлитровую кастрюлю для слабой остроты)

1) Крупу необходимо тщательно промыть, удалить мелкий мусор, оставить замачиваться на 8-12 часов (с вечера), и сварить до полуготовности в течение 20 минут, слить воду.
2) Овощи подготовить как для суповой зажарки, репчатый лук мелко порезать, морковь нарезать кубиками или натереть на терке, сладкий перец освободить от плодоножки и cемян, порезать кубиками, у зеленых томатов вырезать плодоножки, мелко нарезать, спелые томаты перед нарезкой освободить от семян и жидкости, бланшировать и очистить, если шкурка толстая. Зелень мелко порубить со стебельками.
4) Подготовить банки и крышки для стерилизации удобным способом (например чистые литровые банки поместить на 15 минут в духовку при 100 градусах).
5) В глубокой кастрюле с толстым дном нагреть 50 мл масла и на малом огне обжарить, последовательно закладывая, репчатый лук, морковь, сладкий перец, томаты. Cледить, помешивая, чтобы зажарка не пригорела, или суп будет горчить.
6) Добавить в зажарку томатную пасту или сахар, пряности, нарубленную зелень. И последними из овощей добавить свежие нарезанные (нашинкованные или крупно натертые огурцы, 2 крупных или 3-4 мелких), дать обжариться в течение 1-2 минут и убавить огонь до минимального.
 
Рассольник на зиму из садово-огородной некондиции

7) Добавить отварную крупу, посолить, хорошо перемешать, влить 9% столовый уксус и закрыть крышкой.
8) Аккуратно извлечь простерилизованные банки и разложить в них горячую суповую заправку под горлышко. Наполненные банки стерилизовать повторно, удобным способом, закрыть стерильными крышками, закручивающимися или под закатку.
 
Рассольник на зиму из садово-огородной некондиции

9) Если банки слегка неполные, пространство между смесью и крышкой можно заполнить горячим рафинированным маслом, температурой выше 70 С. Масло нельзя перекаливать (дымок не должен идти с поверхности), наливать с осторожностью.
 
 
Рассольник на зиму из садово-огородной некондиции

10) Закрытые банки переворачивают, проверяют на герметичность (можно это делать на слух), оставляют вверх дном на сутки укрытые "шубой" для теплоизоляции. После хранят в темном, сухом месте, при комнатной температуре. Дальше "растворить гель в воде" с картошкой и мясным бульоном.
 
 
09.08.2022
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость


Реклама