Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Заготовки
Лютеница. Рецепт болгарской кухниДавно-давно хотела сделать болгарскую приправу - лютеницу. Главным героем этой приправы является сладкий болгарский перец. И его маленький помощник - острый перчик, в честь которого и названа приправа лютеницей. Что означает - острая. Я, конечно, острое люблю. Но в меру. Перелопатила кучу рецептов. Еще до того, как начать готовить, прикинула, что бы я изменила. Результат прикидок меня порадовал. Если б я положила всё количество остренького по найденным рецептам, желудок бы сожгла. Поэтому я напишу, сколько мне потребовалось добавок, а в скобочках - сколько требовалось по рецепту.
Возни не сказать, чтоб много. Если бы я делала большую порцию, было бы даже проще. Потому что получить через три часа шестьсот граммов готового продукта на выходе - это затратно. Т.к. приправа мне очень понравилась, сделаю тройную порцию и закатаю в зиму. Итак, знакомьтесь!
Перец помыть, разрезать на половинки, очистить от семенников. Дальше могут быть два варианта.
1. Высушить перец и обжарить в масле (чтобы снять шкурку). Жарить со стороны шкурки. 2. Перец не сушила, разложила на противне внутренностью вверх. Т.к. у меня подложен силиконовый коврик, противень не смазывала, перец слегка подсаливала изнутри. Поставить противень в разогретую духовку на 20-30 минут (если есть конвекция, то и 10 может быть достаточно). Шкурка на перце будет в процессе запекания вздуваться, ходить "волнами". Когда появятся вот такие темные пятна - готова. Вынимаем, охлаждаем.
Когда перец остынет, шкурка снимется легко. Пока перец загорает в духовке, занимается помидорами. Я их прокрутила в блендере вместе со злючими перчинками. На сковороду наливаем масло, разогреваем - и туда помидорно-злючую массу. Помешивая, выпариваем жидкость. Жидкость надо постараться выпарить максимально. Вот, посмотрите, сколько осталось томатов (в три раза где-то уменьшился объем): Когда масса уварится, протираем ее через сито. А вот с перцем можно поступить по-разному. Можно его пропустить через мясорубку (лучше через решетку с крупными дырками). Можно измельчить в пюре в блендере. Можно нарезать мелко. Я, начитавшись всяких способов и разных отзывов, решила, что лучше порубить мелко ножом. Многие говорят, что приправа по вкусовым ощущениям выигрывает от этого. Короче, порезала. Это легко и быстро. Протертую помидорно-злючую массу вернула в сковороду, туда же сладкий перец. Еще с полчаса повыпаривала. В процессе потихоньку подсаливала, тщательно перемешивая. Я сильно соленое не люблю. Примерно можно ориентироваться так: если в горячем виде кажется ЧУТЬ-ЧУТЬ пересоленным, когда остынет - нормально будет. И еще мне не хватало, по моим ощущениям, сахара. Ложку столовую бухнула. Ой, харрррашоооо!!!! Приправа хорошо уварилась. Готова лютеница тогда, когда бороздка, проведенная ложкой или лопаткой, не закрывается: Повторю: у меня получилось всего (ах, как жаль!) 600 г. Вкуснее лютеница остывшая, да еще постоявшая в холодильнике. Подают обычно к мясу, сосискам. Если готовить лютеницу под закатку, в зиму, то нужна обязательная стерилизация. Иначе, как утверждают знатоки, скиснется, испортится. Полулитровые баночки стерилизовать в кипящей воде 20 минут, накрыв прокипяченными крышками, затем закатать. Лютеницу еще делают с морковкой и баклажанами. Надо бы попробовать... |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Цветы, бутоны и букеты (Фотофорум. Все о фото)Звериный фото-флешмоб: "С тобою мы объехали полсвета" (Животные)Томск (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Крым 2023 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Гортензия -3 (Наш цветник )Томаты - том 20 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Пробежка по Питеру - часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Флешмоб Время путешествий: Отдыхаем активно! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)
Объявления
Туника трикотажная для беременных р. 44-46 (Товары для беременных и кормящих (ДО))Только новое, можно на подарки (Пункт обмена и проката)Продам редкие суккуленты (Цветочный рынок. Объявления по домашним растениям)Отдам.самовывоз (Отдам даром)Продам платье, жакет, много добавила (Одежда для взрослых (ДО))Продам новые модные кеды 38 размер (Обувь для взрослых (ДО))Продам детские книги, Лего, рюкзак (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Сервиз кофейный, хрустальная ваза (Товары для дома и семьи. (ДО))Продам на мальчика рост 150-170, отличное состояние (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Пазлы новые, подтяжки дет, деревяшки развивающие, куп гимнаст... (Пункт обмена и проката)
|