Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица
Люля-кебаб из баранины и два соуса к нему
Люля-кебаб переводится, как трубка и жареное мясо. Как же я его люблю, этот сочный нежный люля-кебаб. Но чтобы он получился именно таким необходимо соблюсти все тонкости его приготовления.
Выбираю баранину чисто визуально: по цвету и запаху, чтобы она мне нравилась. Для люля-кебаба подходит задняя часть. Вот такой у меня кусок с костью.
Надо удалить кость и срезать все жилки. Для того, чтобы люля-кебаб получился сочным необходим курдючный жир и лук. Курдюка надо 1/4 от массы мяса, а лука 1/3.
Много читала о том, что мясо и курдюк рубят ножом или пропускают через крупную решетку мясорубки, но мне такой вариант не нравится, поэтому я перекручиваю мясо и курдюк на обычной средней решетке. А вот лук надо обязательно рубить ножом и как можно мельче, так как измельченный лук в мясорубке даст много сока и сформировать колбаску станет невозможно. Солить надо немного, иначе выделится много сока и мясо упадет с шампура.
Следующим этапом отбиваем фарш, чтобы он стал эластичным и хорошо держался на шампуре. Отбивать надо 15-20 минут.
Потом фарш рекомендуют охладить, но при этом фарш потеряет эластичность, так как курдюк замерзнет. Я советую сформировать колбаски и надеть их на шампур, равномерно распределяя. Затем завернуть каждый люля-кебаб в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа. Формировать колбаски надо, смачивая руки в теплой воде, не допуская пустот, чтобы мясо очень плотно держалось на шампуре. Края колбаски хорошо прижать - это называется "сделать замок". Шампуры должны быть широкими.
У меня, к сожалению (это понимаешь в такие моменты), нет дачи и домика в деревне, поэтому готовила дома в духовке. Но лучше это делать на открытом воздухе. Разогрела духовку до 200 градусов и включила гриль. Сняла пленку. Эти люля-кебабы могут намертво прилипнуть к решетке, поэтому я их поместила на глубокий противень. Справа у люля-кебаба плохо прижат край, я это потом поправила. На дно лучше будет, если положите пергамент, так жир меньше будет разбрызгиваться. Почему 200 градусов и гриль - мясо должно быстро схватиться, чтобы сок весь остался внутри. И на мангале тот же принцип - должны быть очень горячие угли. И люля-кебабы надо все время переворачивать. Готовить всего 12 минут, чтобы не пересушить.
Посыпать сумахом. Подавать с маринованным луком, домашней аджикой и сливово-винным соусом. Получился очень вкусный сочный люля-кебаб даже в духовке. А с соусами - это песня.
Все пробить блендером.
Сливу пробить блендером. Сливу и вино поместить в кастрюльку. Добавить сахар, соль, розмарин, корицу. Все хорошо уварить, убрать розмарин, добавить чеснок.
20.10.2017
Gerbera_Z, Санкт-Петербург
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Томаты - том 20 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Цветы, бутоны и букеты (Фотофорум. Все о фото)Звериный фото-флешмоб: "С тобою мы объехали полсвета" (Животные)Томск (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Крым 2023 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Гортензия -3 (Наш цветник )Пробежка по Питеру - часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Флешмоб Время путешествий: Отдыхаем активно! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)
Объявления
Продам журналы по вязанию (Товары для рукоделия (ДО) Объявления)Эффектная парка из Итальянского льна с вышивкой (Одежда для взрослых (ДО))отдам даром (Отдам даром)Отдам непромокаемые штаны и варежки (Отдам даром)Мужские джинсы, р. 48-50 Новые и немного б/у (Одежда для взрослых (ДО))Для мальчика, р. 116, джинсы, бриджи, брюки летние, толстовка (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Для мальчишек. Р.122 куртка, джинсы, жилет. Р.128 жилет, шорты (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Женская одежда, р. 40, 42 (Одежда для взрослых (ДО))Подгузники для взрослых Seni и "Каждый день" (Товары для дома и семьи. (ДО))Отдам юбку летнюю 40-42 размера (Отдам даром)
|