Говядина Веллингтон с фаршем. Мастер-класс

Говядина Веллингтон (Beef Wellington) - это сложное блюдо обычно приготовленное из великолепной говяжьей вырезки. Говяжью вырезку смазывают пате из гусиной печени, затем грибным пате, зачастую это трюфеля. Потом это все заворачивается в слоеное тесто и запекается. Иногда подготовленное мясо заворачивают в блины, а потом уже в тесто. Процесс приготовления сложный и длинный, к тому же это очень дорогое блюдо. Джейми Оливер предлагает упрощенный (намного!) вариант этого блюда, в его исполнении оно также намного дешевле. Рецепт из его книги 'Food Revolution'.

Итак, нам будет нужно:

• 450 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 2-3 зубка чеснока
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 картофелина
• 2-3 веточки розмарина
• 1 яйцо
• 3-4 шампиньона
• 2/3 ст мороженого зеленого горошка
• соль, черный перец
• 2 ст л слив масла
• 1 ст л раст масла
• 450 г слоеного теста

Мелко нарезать чеснок, лук, сельдерей. Морковь, картофель и грибы нарезать одинаковыми кусочками.

В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное масло, овощи и потушить примерно 5 минут, овощи должны стать мягкими. Мелко нарезать розмарин и добавить к овощам.

Добавить зеленый горошек к овощам и потушить еще 1-2 минуты. Овощи остудить. Яйцо разбить в стакан и слегка взбить вилкой.

Фарш выложить в миску, добавить половину взбитого яйца, соль и перец. Затем добавить остывшие овощи и хорошо перемешать чистыми руками.

На столе раскатать тесто в прямоугольник 30см х 35 см. Длинная сторона теста должна быть параллельна столу. По длиной стороне тестa выложить начинку.

Края теста смазать оставшимся взбитым яйцом. Начинку обернуть тестом и хорошо склеить руками края.

Придать тесту красивую форму, положить его швом вниз на противен,ь посыпанный мукой или покрытый бумагой для выпечки и хорошо смазать оставшимся яйцом. Выпекать при температуре 185 примерно 50 минут. Тесто должно стать золотистого цвета.

Джейми рекомендует подавать это блюда с овощами, отваренными на пару или с печеным картофелем.

В холодильник можно ставить только когда рулет полностью остынет, иначе тесто станет 'мокрым'. "Говядина Веллингтон" с фаршем прекрасно хранится в холодильнике 3-4 дня, нужно только разогреть перед подачей. Нам рецепт понравился, только в следующий раз добавлю кусочки мелко нарезанного копченого бекона для более интересного вкуса и не буду добавлять картофель, кусочки картофеля в фарше не понравились мужу.

19.04.2012
vikany,
Нью-Йорк

  

  говядина, фарш, национальный рецепт  Другие статьи автора