Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты
Шафран
Есть такая категория женщин, для которых кулинария – это поэзия, рассказы по приготовлению – блюд – целые истории с приключениями. Но, к сожалению – я к таковым не отношусь. В своем обиходе имею несколько простеньких блюд, которыми радую своих домочадцев. Моими помощниками становятся всевозможные приправы к блюдам, именно ими я маскирую мои прорехи в кулинарии. Однажды подруга привезла из Индии настоящий шафран. Долгое время я думала, что шафран – это особый сорт бархатцев. Но оказалось, что это рыльца крокуса, который только раз в году цветет. Он повсеместно используется в индийской кухне, но у нас его встретить практически невозможно. То, что продают дяденьки на рынках – наверняка - есть бархатцы, или куркума, которые способны только придать немного желтоватый оттенок блюдам. Но то, что творит настоящий шафран – поистине настоящее волшебство. Подруга подарила мне малюсенький мешочек со специей, дала пару советов по использованию и пожелала удачи. Любопытство и желание постичь новое победило. На помощь пришли журналы и кулинарные книги, которые я покупаю, но годами не открываю. Шафран одна из самых дорогих специй. Собирается он вручную из цветков крокуса, которые цветут лишь раз в году, и на каждый цветок приходиться лишь три рыльца, которые используют для пряности. Шафран имеет горьковаты вкус и яркий аромат. Используют его очень осторожно, так как в больших дозах он может быть ядовит. Чаще всего из него готовят спиртовую настойку, которую потом добавляют по нескольку капель в блюда. Как оказалось – его даже кладут в чай и кофе, но этого я не стала пробовать. Сначала я попробовала добавить шафран к мясу. Я приготовила обычный гуляш, нарезала кусочками мясо, добавила лук, перец, соль и на кончике ножа шафран. Только предварительно его поджарила на огне. У меня газовая плита, поэтому просто взяла металлическую ложку, подержала над включенной плиткой. Ворсинки шафрана подрумянились и затвердели, я на ложке их перетерла в порошок и добавила в мясо. Какой же получился изумительный цвет и аромат! Мои домочадцы в тот вечер были приятно удивлены, особенно сынок, ему очень понравилось, как подлива окрашивает макароны в золотистый цвет. Обычное блюдо изменила щепотка шафрана. Позже я пробовала и другие сочетания блюд и новой специи. Приготовление плова с шафраном тоже изменило его вкус. Для плова я обжариваю мясо, лук, морковку, затем добавляю на кончике чайной ложки - шафран. После этого засыпаю промытый рис, и заливаю водой поверх риса на три сантиметра. Кастрюлю с мясом и рисом лучше поставить готовиться в духовку, но можно оставить и на огне. Плов получается ароматным, с красивым желто-оранжевым оттенком. Значительно отличается от того, что готовится с приправой для плова. Как я убедилась на практике, шафран можно использовать с мясом, с рисом, с рыбой, в овощных супах, а так же в кондитерских изделиях для придания аромата и цвета. Для выпечки можно сочетать шафран с корицей, что дает привычному вкусу знакомых тортов и печенья - новый акцент.
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Томаты - том 20 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))БЮРО ПУТЕШЕСТВИЙ ОРЛОВОЙ (АКАДЕМГОРОДОК) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Кактусы и другие суккуленты 2 (Цветы и домашние растения)Фото месяца (Фотофорум. Все о фото)Наши любимые петунии 40 (Наш цветник )Игра Фото-цепочка (Фотофорум. Все о фото)Мурайя (Цветы и домашние растения)Флешмоб Время путешествий: Пейзажи (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Мир хвойных растений - ели, пихты, кедры, сосны, туи - 2 ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)
Объявления
Комбез Хуппа, Шаговитта, Ботинки Новые! (Пункт обмена и проката)Малина, кустарники. Многолетники. (Дачный базар. Товары для дачи, сада и огорода)Юридические услуги для Вас! (Работа и услуги (ДО))крутые вещи с крутой распродажи - перехап (Одежда для взрослых (ДО))Итальянские чудо-сапоги (Обувь для взрослых (ДО))Концелярия, щепа д/копчения, термокружка (Товары для дома и семьи. (ДО))Джинсы/бриджи "lupilu" марк. 92 см. (18-24 мес) на девочку (Одежда для малышей до года (до 85 см))Бренды р. 42-58 женское, шапки, следки (Одежда для взрослых (ДО))Джинсы O*stin", марк. 164 см.(13-14 лет) (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Детский грызунок-прорезыватель для зубов, продам... (Детские товары (ДО) в Новосибирске)
|