Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Овощные блюда
Обожжённая груша, печёная тыква, пюре из груши, крем из голубого сыра с шалфеемЗнаете, что самое интересное по обе стороны кулинарных баррикад? Запутывать рецепторы, сочетая в одном блюде все базовые вкусы. Вот и здесь, частично вооружившись наработками непревзойдённых Василия Емельяненко и Ники Сегнит, мне захотелось исследовать сочетание сладкой груши, сладко-землистой печёной тыквы, пряно-кроваво-горького шалфея и освежающего солёно-острого сыра с голубой плесенью. По-моему, это очень интересная игра на контрастах. Если захотите повторить, то вам понадобится:
Теперь основные шаги: 1. Тыкву режем на небольшие продолговатые кусочки и печём в духовке, степень карамелизации видна на фото. Не бойтесь небольшой черноты, это вкусно. 2. Чистим груши. Очистки ни в коем случае не выбрасываем, а складываем в кастрюлю. 3. Одну из груш режем произвольно и бросаем в ту же кастрюлю, заливаем вином, бросаем маленькую веточку шалфея, звёздочку бадьяна и варим этакий компот до мягкости грушевой кожуры. Чуть соли, сахар по вкусу. 4. Две другие груши режем на пластинки, раскладываем на противне, присыпаем сахаром, беспощадно жжём газовой горелкой (не до самой черноты, конечно). Именно поэтому я написал, что груши должны быть твёрдыми: слишком нежные груши этот этап не переживут. 5. Вынимаем из "компота" шалфей и бадьян, охлаждаем, пюрируем блендером. 6. На небольшом огне топим в сковородке с толстым дном кусок сливочного масла, обжариваем несколько листиков шалфея, бросаем нарезанный сыр, заливаем сливками. Держим, помешивая, до полного растворения сыра. 7. Все компоненты нужно остудить. Ну, а дальше - дело подачи. 8. Листочки шалфея на фото чисто для украшения. При реальной подаче можно кинуть их разве что хорошо прогрев в сливочном масле, свежий шалфей я считаю не совсем съедобным, он очень резок и брутален. 18.12.2019
anzgar,
Новосибирск
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Цветик-первоцветик (Наш цветник )Распродажа авиакомпаний 2023-2024 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Томаты - том 20 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))БЮРО ПУТЕШЕСТВИЙ ОРЛОВОЙ (АКАДЕМГОРОДОК) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Кактусы и другие суккуленты 2 (Цветы и домашние растения)Фото месяца (Фотофорум. Все о фото)Наши любимые петунии 40 (Наш цветник )Игра Фото-цепочка (Фотофорум. Все о фото)Мурайя (Цветы и домашние растения)Флешмоб Время путешествий: Пейзажи (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)
Объявления
Наволочки новые Ikea серый 2шт (Товары для дома и семьи. (ДО))Опытный репетитор по русскому языку (Помощь в обучении. Репетиторы (ДО))Комбез Хуппа, Шаговитта, Ботинки Новые! (Пункт обмена и проката)Малина, кустарники. Многолетники. (Дачный базар. Товары для дачи, сада и огорода)Юридические услуги для Вас! (Работа и услуги (ДО))крутые вещи с крутой распродажи - перехап (Одежда для взрослых (ДО))Итальянские чудо-сапоги (Обувь для взрослых (ДО))Концелярия, щепа д/копчения, термокружка (Товары для дома и семьи. (ДО))Джинсы/бриджи "lupilu" марк. 92 см. (18-24 мес) на девочку (Одежда для малышей до года (до 85 см))Бренды р. 42-58 женское, шапки, следки (Одежда для взрослых (ДО))
|